15款大厨拿手旺销招牌菜!

时间:2019-08-19 来源:www.birdstshirt.com

盘龙茄子

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创造性:

这是基于粤菜茄子的改良。考虑到长沙人的浓重味道,我把它搭配了湖南菜:

用开水冲泡500克西红柿,取出皮,放入搅拌机中破碎;小米辣5克碎;碎西红柿,小米辣粉碎用白醋50克,冰糖125克,番茄酱100克,盐5克拌匀,放入锅中,小火麝香。

这种果汁酸甜可口,味道辛辣,非常好吃。

生产:

1.使用长紫色的鸡蛋,厚度和长度均匀(约35厘米长)。将刀和刀切成圆形,用竹棒固定形状。

2,取蛋黄2拌匀,一个方向搅打成糊状,茄子包裹一层蛋黄糊,拍30克面粉。

3,锅底色拉油,烧至100°C,在茄子小火下浸泡(茄子前,轻轻拍打手,取多余面粉)。

4,油温慢慢升至130°C -150°C,炒茄子去皮脆,金黄色,取出控油,盘子,取出竹棒。

5.将100克加热的糖醋酱倒入茄子中。

煮青椒鱼

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将青椒煎炸至变成褐色后,用蚝油等酱汁煎炸,制成调味酱。烤胡椒的独特香气非常丰富,为食客带来全新的味觉体验。

预处理

(净重600克)去头部和尾部,撕下皮,切成0.3厘米厚的鱼片,冲洗血液,加入5克盐,20克淀粉,蛋清,搅打。

拿起

1.当用餐者点餐时,将鱼头和鱼尾浸入沸水中,然后取下盘子的两端。

2.将好鱼放入沸水中,在火中慢火煮沸。取出并放入盘子中间,淋上150g青辣椒酱,撒上5克胡椒粉和3克切碎的葱花。

自制青椒酱

加热锅,放入15克色拉油。当它煮至50%的热量时,将500克青椒加入一大块。煨至皮肤变为深黄色。剥去皮,将青椒切成小块。将100克色拉油放入锅中,加热至40%加热,加入青椒切块,翻炒至发出香味。加入50克蚝油,8克盐和10克鸡粉。

干燥香草鱼

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原料:新鲜茶树菇300克,野生黄瓜200克,泰国辣椒10克,香菜5克。

调味料:

王守义辛辣鲜5克,香油5克,佳乐辛辣3克。

制作过程:

1.将新鲜的茶树蘑菇冲洗干净,去掉两端,将中间部分撕成细丝。将黄瓜香鱼洗净,撒上少许玉米面,拌匀。

2,锅内放入宽油至60%的热量,放入黄瓜香火慢慢炒至微焦酥,然后放入茶树丝丝炒至金黄色,去除油。

3,锅底留油,放泰辣椒丝炒,炸鱼,茶树丝丝,香菜干,调入辛辣清新,辛辣新鲜翻炒均匀,香油即可装。

生产关键:

油炸黄瓜时,油温应保持在60%,油温过高,油炸,油温过低,油炸鱼易软化。

黄瓜:

一种带有黄瓜香气的小鱼,又称“池沼鱼”,一般体长6-8厘米,银白色,半透明,肉质香浓可食。常吃的是干炒,酱汁,与茶树蘑菇混合,炒,然后炒,既腥又香,辛辣,开胃。

私人酸菜牛肉

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材料:牛肉,鱼酸菜,野胡椒丁,小米丁,大蒜,香料,豆瓣酱,洋葱,姜,酱油,牛肉汤。

法律体系:

将牛肉放入锅中,加水,洋葱,生姜,香料,煮20分钟,取出并切成0.5厘米厚的一块;

将油加热到锅中,加入红油到豆瓣酱中,加入野生辣椒,米饭切块,大蒜切块,炒,加入酸菜炒,炒。加入牛肉汤煮沸。将牛肉加入牛肉中20分钟。

评论:

牛肉酸软,酸,味道鲜美。

红牦牛牛

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砧板:

分别洗涤500克牛肚,250克牛肠,并将刀切成小块。

燃烧器:

1,250克牛筋煮沸,切成段。

2,将500克猪骨汤放入锅中,加入60克自制辣椒酱,将牛肚煮沸20分钟,加入牛肠50分钟,加入牛筋调味。

3,取菜时,将20克植物油放入锅中加热,10片大蒜至金黄色,放好牛肉和汤,加入5克盐,15克青椒圈煮开,出你可以加载它

自制辣酱:

洋葱500克,辣椒辣椒酱900克,阿香宝牛肉酱600克,Pix县豆瓣200克,桂皮10克,红油500克,生姜和青葱100克,拌匀炒香。

销售特色:

这道菜,我把牛肉加到自制的辣酱上,首先品尝它,柔软和腐烂,然后与青椒混合,以增加香味,它是我们商店中最畅销的菜肴之一。

脆皮花生

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花生七八元一斤能创造多少价值?成都凌源路店主厨肖干书给出的答案是100元!

他将花生加入调味料,鸡蛋液,生面粉中搅拌均匀。将锅炒至带有脆皮“贝壳”的酒盘中。在医院里,一磅花生可以生产六份,每份22元。这顿饭伴随的小花生每天卖50多次。

制作过程:

1.在锅中加入5千克花生和500克全蛋液。转移30克谷氨酸钠和鸡精,20克盐和15克五香粉。搅拌均匀,混合800克红薯粉。

2,锅下煮熟的菜籽油加热至50%,将花生晃动后再摇匀,边搅拌不断,防止粘连,待花生浮起,取出控油,自然凉爽。

生姜洋葱鱿鱼

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这是一种传统的经典粤菜,采用的技术赋予鱿鱼浓郁的生姜和洋葱香气。

制作过程:

1,鱿鱼屠宰和净化,放一个菱形花刀,撒上少许盐,均匀涂抹,放入50%热油,炒至淡黄色定型,取出沥干。

2,锅底热,加入洋葱干30克,生姜20克,洋葱15克。

3,将炒好的鱿鱼摇匀,煮少许米酒,淋上盐,味精,酱油,调整汤底100克。

加盖后,将洋葱,生姜和汤的香气熏入鱿鱼。当肉汤粘稠且几乎干燥时,可以将其放入热砂锅中。这道菜也可以直接在砂锅中烹饪。

生产关键:

该技术的主要操作点是覆盖和收集天然痰液。剩下的汤略微粘稠,味道很浓。

用蒸鱼和虾拍大蒜罗勒

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原料:

100克干鱼,75克干虾,100克馒头。

调味料:

大蒜10克,新鲜罗勒5克,阳江豆粕5克,洋葱5克,生姜3克,红辣椒3克,葱花3克,花生油3克,蚝油,大豆酱油,味精,鸡肉2克粉和生面粉,1克白砂糖。

制作过程:

将50%的热油快速拉出,取出油,然后将其放入盘底。

2,干鱼,虾干净净水,沥干后再放入50%热油炸至表面的金黄色,去除油污。

3,炒干鱼,虾米,加大蒜(取松),新鲜罗勒,阳江豆粕,生姜,洋葱,红辣椒圈,焖油,酱油,白糖,味精,鸡粉调味,最后加入生面粉,将花生油拌匀,放入馒头,蒸至蒸锅6-7分钟,取出切碎的葱花表面,稍加热油即可上香。

拍姜姜蒸黄鱼

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用生姜和色拉油制成的生姜油倒在黄鱼上。蒸黄鱼,姜,黄和肉汤都很清澈。你不能吃一丝涩味。你只能品尝到美味浓稠的生姜。香。

原料:

(约700克)。

调味料:

自制姜油250克(含生姜150克,油100克)。

制作过程:

1.在腌黄鱼的两侧切几把刀,然后将鱼放入盘中。

2,在黄鱼上倒入250克生姜油,无需盖上薄膜,在锅上蒸6分钟,取出盘子,放在蜡烛底座上取盘。

生姜油生产:

将生姜去皮4500克,用刀捣烂,换成小块0.5厘米见方,加入色拉油3000克,盐100克,味精80克,鸡精80克,拌匀,浸泡超过2小时,作为姜油。可以在冰箱中使用以节省一天。

胶东鲤鱼丸

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将荔枝鱼加入鱿鱼肉,颜色为白色,味道细腻,成本较低。两者的组合是由一个小鱼球组成,不仅保证了鱿鱼的香气,而且使鱼球更白,更便宜。

制作过程:

。1公斤,猪肉脂肪50克,放入炒菜机,充分捣碎,倒入锅中,加入2个蛋清,半斤生姜汁水,盐,味精,鞭打在同一方向顶部,撒上一个小红韭菜(秋季可以改为蒿属植物的末端)并充分混合成馅。

3.将准备好的鱼片挤入一个小鱼丸中,炖入清水中,放入一个大碗中,撒上少许胡椒粉和适量的韭菜,然后将火烧到桌子上。

兰亭紫薇鸡

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食材:三黄鸡

辅料:葱姜,香叶,八角,蝎子,小米辣椒

调味料:盐辣新鲜,老醋,蒸鱼蚝油,辛辣油做法:

加载。

2,取辛辣鲜露,老醋,清蒸鱼蚝油,麻辣油,小米辣椒调匀,直接倒在鸡肉上,最后撒上韭菜。

烤罗非鱼与香茅油

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调味料:10克烤鱼和香料,5克柠檬草根,辣椒和红油。

法律体系:

将罗非鱼放入网中,在烤箱上方300°C加热,在280°C下煮17分钟至20分钟。取出并加入鱼和香料,柠檬草根,刷红油,撒上辣椒面,继续烘烤2分钟。表皮是红色和黄色,可以装载。

招牌原因:

新鲜出炉的烤鱼充满了香味,淡淡地闻到了柠檬草的甜味,特别是对于食欲。

小辣椒鱿鱼

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食材:鱿鱼

配件:野辣椒,青椒,

调料:盐,姜汁洋葱汁,料酒,鲜汤,味精,糯米汁,胡椒粉

做法:

1.屠宰鱿鱼,加入盐,生姜洋葱汁和料酒,然后将60%的热油炸至油炸至表面坚硬。

2,将生姜和洋葱油放入锅中加热,下山辣椒碎,青椒节等与炒香一起,加入鲜汤,放入鱿鱼,煮沸后再转至低火,其间盐,味精,糯米汁,料酒,胡椒等调整口感。果汁干燥后,挑出鱿鱼,将鱿鱼放在表面。最后,撒上切碎的葱花。

特性:

这是一种在传统的干烧鱿鱼的基础上进行改良的菜肴。

青菜

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原料:

大白菜500g菊苣50g小米辣味20g泰式香辣鸡酱100g苹果醋15ml盐5g味精2g

法律体系:

1.将白菜洗净沥干,加入盐,小米辣,泰式辣鸡酱,味精和苹果醋,拌匀,密封12小时。

把腌好的白菜卷成一堆琉璃苣。上菜后,倒入酸菜的原汁。